日本にはジンギスカンを名物とする地域がいくつかあるが、個人的には500万人以上がジンギスカンを常食している北海道全域、岩手県遠野市、長野県の信州新町を3大聖地としている。
今回はかねてより食してみたかった「信州新町ジンギスカン街道」で売られているジンギスカンを北海道人の目線でレビューがてらに味わってみたい。
信州新町のは漬け込み式ジンギスカン
信州新町の道の駅で売られているラムとマトン
今年の初め頃に岩手県遠野市の有名店とされる店で当地のジンギスカンを食べたが、遠野では北海道でいうところの主に札幌や函館などの地域で食べられているタレを後付けするジンギスカンであった。一般的な焼肉などと同じく、焼いてから個別にタレを付ける方式である。山形など北海道以外でジンギスカンを名物としている地域も、この後付け式が主流のようである。
対して、なんと信州新町のはタレが予め肉に漬け込まれている漬け込み式ジンギスカン。北海道では札幌や函館以外の地域では広く主流として食べられているタイプだ。
私が3歳の頃から食べ続けて慣れ親しんでいるのも漬け込み式ジンギスカンであるから、親近感が非常に沸く。後付け式が「ジンギスカンにあらず!」とまでは思わないものの、ジンギスカンのあるべき姿は漬け込み式であると思う。死ぬ前に何か一つだけ好きなものが食べられるとしたら、漬け込み式ジンギスカンを選ぶつもり。
今回用意したのは2種類。写真中央の「特製」と書かれているマトンが210gで680円の品で、写真右側のラムが250gで800円の品である。
北海道のスーパーだと松尾ジンギスカンとかの「ブランドもの」を別すれば、もう少し安いことが多いから、ちょっと高い感じはするけれど、逆に北海道の「ブランドもの」よりは安いから、まぁこんなものか、という印象。
家庭料理らしくフライパンで作る
私にとってのジンギスカンとは、完全なる家庭料理である。
肉じゃがとかカレーなどと全く同じ並びにジンギスカンがある。店で食べるジンギスカンは「ジンギスカンにあらず!」とまでは思わないけれど、家庭で調理して食べるジンギスカンが本流だと思う。
北海道のよりタレが少なくてゴロッとしている
3歳の頃から食べなれているから、フライパンに投入した瞬間に違いが明白になった。
北海道で一般的な漬け込み式ジンギスカンに比べて、タレが凄く少ない。肉に漬け込まれているタレ以外は全くタレがないのである。
これはおそらくだが、信州新町のジンギスカンは「焼く」タイプのジンギスカンなのではないだろうか。パッケージの裏面を見ると「お好みで季節の野菜と一緒に・・・」みたいに書かれているけれど、北海道の漬け込み式ジンギスカンみたいに煮込む要素は少ないのかもしれない。
あえて北海道のジンギスカンと全く同じように作る
とは言っても、過熱すると肉からタレや油が出てきて、意外とタレの量に困ることはなかった。
北海道の漬け込み式ジンギスカンと同じように、野菜とうどんと豆腐を入れて作ると、ほぼ北海道のと同じような見た目にはなった。
味は北海道のより濃厚
タレの味が濃い目なのが信州新町ジンギスカンの特徴
完全に個人の感覚だけど、信州新町ジンギスカンの特徴はタレの味が濃厚なのである。
北海道のジンギスカンだと作り方やモノによってはタレの味が薄味気味だったりすることもあり、自分でベル食品のタレをかけてみたり、一味唐辛子を加えてみたりするけれど、北海道な比べるとかなり濃厚だ。野菜の量で水気を増やすと変わってくると思うが、濃厚な味のように感じた。
一般的に濃厚な風味とされるマトンを先に食べて、そのあとに一般ウケしやすいラム肉を食べたが、ラム肉は北海道の漬け込み式ではあまり食べたことがないようなゴロッとした肉肉しい感覚があった。
少し水を加えて調理すると大体、北海道のと同じ感じになったが、北海道のはタレの中に肉が存在しているという印象なものの、信州のは肉肉しさを重視しているようにも感じ、より焼肉的なものをイメージしているようにも感じた。
よくよく考えると、ラーメンとかと同じく、ジンギスカンにも「地域性」があっておかしくないわけで、北海道のジンギスカン、遠野のジンギスカン、信州新町のジンギスカンと、それぞれに独自発展したと考えるのがよいだろうか。
とは言っても、最近は近所の某ディスカウントスーパーでジンギスカンを置いてくれなくなったので、イオンのを買うのもプライドが削れるし、近所のスーパーで信州新町のジンギスカンが売られているなら喜んで買うと思う。
ジンギスカンがもっと世間一般で食べられる料理だったらいいのにと思う。最近、道外では手に入りづらくて困る。
信州新町ジンギスカン街道へのアクセス
今回は家庭で食べるジンギスカンとして比較したかったので現地には行けていないが、ドライブがてらに行くような場所なので、公共交通ではあまりアクセスはよくとは言えない。長野駅までは新幹線で行けたとしても、2時間に1本くらいの路線バスで片道1150円くらいで行く感じのようだ。
老舗や人気店みたいのがあって、人気店だと開店前から並んだり結構大変らしい。長野駅の近辺に店があるといいんだけどね。
